“Индигирка”
Классическое якутское блюдо из нельмы со свежим репчатым луком и перцем
“Порт Байкал”
Омуль подмаринованный с луком и чесноком. Приготовлен по рецепту из поселка Листвянка.
“Северный бот”
Ассорти из слабосоленой рыбы: муксун, нельма, омуль, нерка с молодым картофе-лем, хреном и моченым лимоном.
Дальневосточная сельдь с картофелем и хреном
Муксун слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
Нельма слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
Нерка слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
Грузди соленые со сметаной и репчатым луком
Омуль слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
“Олуктэ”
Оленина шестная, сердце оленя, колбасы домашние из лося и оймяконской жеребятины, рулаты из дикой утки, паштет из оленьей печени, язык оленя со струганным хреном и моченой брусникой.
Залив Сохатого
Холодец из лося со струганным хреном и горчицей.
Жизнь удалась!
Икра омуля, щуки и нерки с домашней сметаной и зеленым луком.
“Тихая охота”
Грибное ассорти: боровики, грузди белые, рыжики с репчатым луком и сметаной.
Ассорти солений
Ассорти солений: малосольные огурцы, помидоры, квашеная капуста. Подается в рассоле.
Брусника мочёная
Капуста квашеная домашняя
Квашеная капуста с мороженой клюквой и морошкой в рассоле
Малосольные помидоры в рассоле
Рыжики соленые с кольцами репчатого лука и домашней сметаной
“Сами удивляемся!”
Малосольные огурцы с душистым мёдом
Соленые боровики с кольцами репчатого лука и душистым маслом
Салат “Джугдыр”
Муксун, омуль и нерка слабой соли и боттарга со свежими огурцами, редисом, листьями салатов и заправкой из морошки и ароматного масла
Салат “Охинский”
Салат из обжаренного морского гребешка,мяса краба,икры омуля,овощей и листьев салата
“Крымский аппетайзер”
Сало с четверговой солью, гренками и запеченным картофелем и рюмкой хреновухи.
Салат “Пёстрый”
Свежие овощи с заправкой из кедрового масла с теплыми тыквенными семечками
“Таёжный стандарт”
Уха с омулем,муксуном и печенью трески.Подается с наперстком водки и горящим угольком
Тар-тар из утки
Тар-тар из утки с перепелиным яйцом и укропным маслом
“Шулюм”
Трофейный охотничий суп с мясо м глухаря с шампуром репчатого лука и поджаренными хлебцами
Салат с осьминогом и улиткой трубач
Салат с осьминогом, улиткой трубач , ламинарией, листьями салата, заправкой из водорослей и крем-соусом «биск»
“Губница” по-вятски
Суп из подосиновиков, белых грибов и лисичек с постной сметаной из лука, сельдерея и зелени
Салат из томленой утки
Салат из томленой утки с пряной тыквой
“Дикий навар”
Щи томленые с мясом лося и лесными грибами. Подаются с картофельной калиткой из ржаной муки
Тар-тар из кижуча
Тар-тар из кижуча с хрустальными кабачками
“Из Крыма в Мурманск”
Томатная уха с палтусом, водорослями
“Дальний кордон”
Картофель жаренный с белыми грибами на раскаленной сковороде.
“Молчание-золото”
Оленьи языки жаренные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками
“Пролив Лаперуза”
Дальневосточный морской гребешок, запеченный в раковине, с мясом краба и кре-ветками
“Хамар-Дабан”
Папоротник-орляк, жаренный на зеленом масле с кедровым орехом
Ассорти Удмурских перепечи
Открытый пирожок из ржаного теста с белыми грибами, с майской крапивой и с капустой.
Жаренные пермские “посикунчики” с бараниной 10 шт.
Подаются со сметанным соусом
Пирожки Демидовские с дикой уткой 2 шт.
“Витимская шайба”
130/240/15 гр.
Котлета из омуля и щуки с гарниром из картофельного пюре с омулевой икрой.
Пельмени “Камчатка”
305/50 гр.
Пельмени рыбные с муксуном, нельмой и камчатским крабом. Подаются с заправкой из щучьей икры.
“Кукан”
1105 гр.
Ассорти из рыбы и морепродуктов. Жаренные на решетке муксун, нельма, осетр, нерка и обжаренные гребешок и улитка трубач с папоротником орляк и соусом из лимонника.
Пельмени “Папин-сибиряк”
320/40 или 450/40 гр.
Классические пельмени с мясом оленя. Подаются со сметаной. Могут подаваться в крепком наваре из папоротника орляк.
“Пролив Буссоль”
160/70/50 гр.
Котлеты из дальневосточного гребешка с соусом из томатов и лимонника.
Пельмени “Порт-Артур”
230/40 гр.
Пельмени дальневосточные с мясом краба, креветками и гребешками с добавлением чернил каракатицы. Подаются с соусом из лимонника.
“Счастливый” осьминог
80/60/80 гр.
Песчаный осьминог обжаренный с соусом из клоповки, хрустящими водорослями и кремом из жаренного картофеля. Подаётся с счастливым клевером.
Пирожки Демидовские с неркой 2 шт.
Камчатская котлета
130/150 гр.
Сочная камчатская котлета с мясом краба и гарниром из кореньев
“Нежный сиг в пеленках”
250/140/70 гр.
Филе сига, запеченное в тонком тесте с творожно-масляным кремом. Подается с гарниром из полтавской крупы с папоротником и соусом-пюре из батата и облепихи.
Муксун на гриле
130/170 гр.
Филе муксуна, жаренное на гриле, с теплым овощным салатом, орляком и соком шпината.
“День промысловика”
120/200/70 гр.
Мясо косули на гриле с гречкой, хрустящим салатом и соусом из вишни.
“Шонгуйское солнце”
160/100/80 гр.
Рубленая котлета-гриль из оленины и кабана. Подается с обжаренной гречкой, моченой брусникой и соусами.
Ассорти дичи “Ягдташ”
1100 гр.
Шашлыки из оленя, печени, сохатый на гриле, полярная куропатка, колбаски из кабана и тушеный бобер с моченой брусникой и соусами.
Бобер прессованный
120/200 гр.
С молочным луком и мхом
Кабан утомленный
130/150/60 гр.
Лопатка кабана, томленная 10 часов при низкой температуре в красном вине. Подается с печеным картофелем, саламатом и соусом из маринованного винограда.
Шашлык из оленины на вертеле
150/110 гр.
С жульеном из белых грибов, вишневым соусом и мочеными ягодами.
“Паёк геолога”
350 гр.
Тушенка из оленины с гречкой и луком в железной банке. Подача может отличаться от фотографии.
Каша Героев
750гр.
Каша из трех видов крупы с мясом кабана, оленя и белыми грибами.
Домашние трубочки с вареной сгущенкой и кедровыми орехами
120 гр.
Торт из протёртой морошки
140/80 гр.
Трудовик
70/80 гр.
Десерт из горно-алтайского меда с муссом из ряженки и подкопченной сметаны
Лагорта
100гр.
Ассорти шоколадных камней с ягодной начинкой
Куропатка, запаренная на дубовых вениках
130/190 гр.
Грудка полярной куропатки в хрустящих травах с лесным орехом. Подается с перлотто со шпинатом и белыми грибами фри.
