“Классика жанра” 100 гр
Классическая строганина из подледного муксуна. Нарезается тонкими стружками и подается с тремя мокалами: крупная соль со свежемолотым перцем, бруснично-горчичным и соевым на копченой рыбе.
Айбарч из мяса северного оленя
Тонконарезанное мороженое мясо с подмаринованным репчатым луком, крупной солью и струганным хреном.
Индигирка 200 гр
Добытая в холодных водах Якутии, мороженая индигирка – настоящий деликатес и подарок для всех гурманов. Возьмём тонко-нарезанные кусочки рыбы, приправим солью и перцем, свежим луком и растительным маслом – и можно наслаждаться вкусом и пользой блюда народов севера у себя дома!
Состав:
1. Рыба нельма с/м.
2. Лук репчатый.
3. Соль.
4. Перец.
5. Масло раститтельное.
Хранение при температуре: 14 дней при температуре от -18 ло -22.
“Порт Байкал”
Омуль подмаринованный с луком и чесноком. Приготовлен по рецепту из поселка Листвянка.
“Царь-рыба” 100 гр.
Классическая строганина из якутской подледной нельмы. Нарезается тонкими стружками и подается с крупной солью и свежемолотым перцем, бруснично-горчичным и соевым мокалами.
“Северный бот”
Ассорти из слабосоленой рыбы: муксун, нельма, омуль, нерка с молодым картофе-лем, хреном и моченым лимоном.
Дальневосточная сельдь с картофелем и хреном
Муксун слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
Нельма слабой соли
Нерка слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
Омуль слабой соли
Подается с молодым картофелем, хреном и моченым лимоном
“Олуктэ”
Оленина шестная, сердце оленя, колбасы домашние из лося и оймяконской жеребятины, рулаты из дикой утки, паштет из оленьей печени, язык оленя со струганным хреном и моченой брусникой.
Жизнь удалась!
Грузди соленые со сметаной и репчатым луком
Капуста квашеная домашняя
Квашеная капуста с мороженой клюквой и морошкой в рассоле
“Залив Сохатого”
Холодец из лося со струганным хреном и горчицей.
“Тихая охота”
Грибное ассорти: боровики, грузди белые, рыжики с репчатым луком и сметаной.
Ассорти солений
Ассорти солений: малосольные огурцы, помидоры, квашеная капуста. Подается в рассоле.
Брусника мочёная
Малосольные помидоры в рассоле
Рыжики соленые с кольцами репчатого лука и домашней сметаной
“Сами удивляемся!”
Малосольные огурцы с душистым мёдом
Соленые боровики с кольцами репчатого лука и душистым маслом
Салат “Джугдыр”
Муксун, омуль и нерка слабой соли и боттарга со свежими огурцами, редисом, листьями салатов и заправкой из морошки и ароматного масла
“Крымский аппетайзер”
Сало с четверговой солью, гренками и запеченным картофелем и рюмкой хреновухи.
Салат “Охинский”
Салат из обжаренного морского гребешка,мяса краба,икры омуля,овощей и листьев салата
Салат “Пёстрый”
Свежие овощи с заправкой из кедрового масла с теплыми тыквенными семечками
Салат с осьминогом и улиткой трубач
Салат с осьминогом, улиткой трубач , ламинарией, листьями салата, заправкой из водорослей и крем-соусом «биск»
Салат из томленой утки
Салат из томленой утки с пряной тыквой
Тар-тар из кижуча
Тар-тар из кижуча с хрустальными кабачками
Тар-тар из утки
Тар-тар из утки с перепелиным яйцом и укропным маслом
“Таёжный стандарт”
Уха с омулем,муксуном и печенью трески.Подается с наперстком водки и горящим угольком
“Шулюм”
Трофейный охотничий суп с мясо м глухаря с шампуром репчатого лука и поджаренными хлебцами
“Из Крыма в Мурманск”
“Дальний кордон”
Картофель жаренный с белыми грибами на раскаленной сковороде.
“Губница” по-вятски
Суп из подосиновиков, белых грибов и лисичек с постной сметаной из лука, сельдерея и зелени
“Дикий навар”
Щи томленые с мясом лося и лесными грибами. Подаются с картофельной калиткой из ржаной муки
“Молчание-золото”
Оленьи языки жаренные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками
“Пролив Лаперуза”
Дальневосточный морской гребешок, запеченный в раковине, с мясом краба и кре-ветками
“Хамар-Дабан”
Папоротник-орляк, жаренный на зеленом масле с кедровым орехом
Ассорти Удмурских перепечи
Жаренные пермские “посикунчики” с бараниной 10 шт.
Подаются со сметанным соусом
Пельмени “Камчатка”
Пельмени рыбные с муксуном,нельмой и камчатским крабом. Подаются с заправкой из щучьей икры. Могут подаваться жаренными.
Пельмени “Папин-сибиряк”
Классические пельмени с мясом оленя. Подаются со сметаной. Могут подаваться в крепком наваре из папоротника орляк или жаренными.
Пирожки Демидовские с дикой уткой 2 шт.
Пирожки Демидовские с неркой 2 шт.
“Витимская шайба”
Котлета из омуля и щуки с гарниром из картофельного пюре с омулевой икрой.
“Кукан”
Ассорти из рыбы и морепродуктов. Жаренные на решетке муксун, нельма, осетр, нерка и обжаренные гребешок и улитка трубач с папоротником орляк и соусом из лимонника.
“Пролив Буссоль”
Котлеты из дальневосточного гребешка с соусом из томатов и лимонника.
Пельмени “Порт-Артур”
Пельмени дальневосточные с мясом краба, креветками и гребешками с добавлением чернил каракатицы. Подаются с соусом из лимонника. Могут подаваться жаренными.
“Счастливый” осьминог
Камчатская котлета
Сочная камчатская котлета с мясом краба и гарниром из кореньев
Нельма с картофелем
“Нежный сиг в пеленках”
Муксун на гриле
Филе муксуна, жаренное на гриле, с теплым овощным салатом, орляком и соком шпината.
“День промысловика”
Мясо косули приготовленное на гриле с гречкой, хрустящим салатом и соусом из вишни.
“Шонгуйское солнце”
Рубленная котлета-гриль из оленины и кабана. Подается с обжаренной гречкой, моченой брусникой и соусами.
Ассорти дичи “Ягдташ”
Жаренные на решетке оленина, печень и сердце оленя,мясо сохатого, гусь гуменник, рябчик. Подаются с томленым картофелем, моченой брусникой и пряным соусом.
Бобер прессованный
Кабан утомленный
Куропатка, запаренная на дубовых вениках
Шашлык из оленины на вертеле
“Паёк геолога”
Тушенка из оленины в банке. Подается с отварной гречкой, малосольным огурцом и рюмкой водки.
Домашние трубочки с вареной сгущенкой и кедровыми орехами
Торт из протёртой морошки
Трудовик
Лагорта
